In questo mese di marzo in cui i nostri mercati sono piuttosto poveri di frutta, gli agrumi, tra cui i limoni, la fanno ancora da padroni. E’ importante capire che il limone non serve solamente per essere servito accanto al pesce, ma è un vero ingrediente.

I limoni: origine e proprietà

Il limone fu scoperto in India, Cina e Indocina dove veniva utilizzato per le proprietà antisettiche e antireumatiche e sembra che gli antichi Egiziani lo utilizzassero addirittura per imbalsamare le mummie. In Grecia, invece aveva lo scopo di profumare la biancheria e difenderla dalle tarme. Questo frutto cominciò a diffondersi in Italia solo nel XII secolo, grazie agli Arabi che lo portarono in Sicilia e successivamente nelle altre regioni italiane. Il suo utilizzo in cucina, risale però al XVIII secolo.

Il limone deriva da un albero che può raggiungere anche i 6 metri di altezza con fiori bianchi e frutti gialli di forma ovale che presentano una protuberanza all’apice e una forma appuntita nell’altra estremità.

Il frutto del limone è giallo all’esterno e bianco internamente; la sua polpa spugnosa è suddivisa in spicchi e si presenta aspra e succosa, mentre la buccia risulta ruvida e particolarmente utile per ricavare essenze.

La parte più utilizzata del limone è il succo, che rappresenta fino al 50% del suo peso. Esso contiene 50-80 grammi per litro di acido citrico, che gli conferisce il tipico sapore asprigno e diversi altri acidi organici tra cui l’acido ascorbico; inoltre è molto ricco di vitamine. 100 grammi di prodotto contengono 45 Kcal, 85 gr. di acqua, o,6 gr. di lipidi, 149 mg di potassio, 11 mg di calcio, 11 mg di vitamina C (71% del fabbisogno giornaliero di vitamina C per un adulto), 28 mg di magnesio.

Il limone si presenta come un ottimo antisettico e battericida, ma non solo: è anche un valido aiuto per chi ha poche difese immunitarie in quanto è in grado di “aumentare” la produzione dei globuli bianchi, è anche rinfrescante, disintossicante, e calmante. È anche ottimo contro i dolori reumatici e funge bene da “scudo”, contro la pressione alta. È particolarmente indicato anche per coloro che soffrono di anemia ed è un buon stimolatore gastro-epatico-pancreatico.

Come tutti sanno, il limone in cucina viene largamente usato, sia sotto forma di succo, sia come condimento e va ad arricchire molti piatti; si abbina facilmente alla carne e al pesce e in molti casi viene usato anche in sostituzione dell’aceto. Ma non solo: è ottimo per realizzare delle marinate anche di carni scure o selvaggina anche perché ha la caratteristica di riuscire a togliere quel classico sapore di selvatico non a tutti gradito. Ha anche la proprietà di evitare che alcuni ortaggi e frutta anneriscano, una volta tagliati: ecco perché il succo di limone viene largamente utilizzato nelle macedonie di frutta. La sua scorza, molto aromatica, viene spesso inserita negli ingredienti per preparare molti dolci e pietanze salate, a patto che venga “grattata” solo la parte gialla e non quella bianca che risulta amara e poco gradevole. Infine la “classica” bevanda del sud d’Italia: il limoncello, un liquore originario della Campania, generalmente servito nei ristoranti a fine pasto, preparato con succo di limone, alcol e zucchero.

Fonte: Benessere.com

Ricette

Adesso vi proponiamo una serie di ricette. Vedrete come il limone si può utilizzare in tutte le portate, dall’antipasto al dolce, ai liquori.

Confettura pomodori verdi

La confettura dì pomodori verdi al gusto di limone, accompagna tanto bene a i formaggi, specialmente il pecorino e il caciocavallo.

SALMONE MARINATO CON SALSA AL LIMONE

Un secondo semplice da prepare ma di grande effetto, leggero e delizioso!

Sciroppo di limoni

Basta poco per ottenere una bevanda fresca, dissetante e naturale, al gusto di limone

TORTINE AL LIMONE RIPIENE DI RICOTTA E CIOCCOLATO

Una vera delizia queste tortine tipiche siciliane, servitele a colazione o davanti a una tazza di tè!

Torta glassata al limone

Questa e’ una torta che faccio spesso perché ogni volta riscuote molto successo, vi consiglio di provarla seguendo la mia ricetta !

SARDE A LIMONE FARCITE AL FORNO

Un secondo della tradizione siciliana, ma cucinate al forno ancora più saporite e leggere!

Limoncello di Calabria

Un profumato liquore, aperitivo, digestivo, usato per creme e dolci, gelato.

MERLUZZO AL FORNO CON SALSA AL LIMONE

Il merluzzo è un ottimo pesce ma spesso insipido e monotono, provatelo con la salsa al limone vi conquisterà!

Coda di rospo al limone

Un piatto facile da preparare e leggero!

Pollo al limone

RISOTTO AL LIMONE E ERBA CIPOLLINA

Un primo semplice ma super delizioso, da provare!

Liquore Crema limoncello

Valida alternativa al classico liquore di limoncello

COSCE DI POLLO E PATATE AL FORNO AROMATIZZATE CON ERBE E LIMONE

Un secondo semplice e tradizionale quello del pollo al forno con patate ma condiamolo con un mix di erbe aromatiche e limone e diventerà irresistibile!